“啊！”

几乎没有人能抵抗鹅肝在35c时入口即化的美味，不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝，还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的诱惑。

鹅肝在法语中叫oiegras，gras这个词汇本身就是顶级的意思。坊间传言，现在北京、上海高级西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。这个传言是真实的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是oiegras本来就是肥肝的意思。根据法国美食百科全书《aroussegastronomique》的定义，oiegras是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。“如果较真一些，区分鸭肝和鹅肝可以从标签颜色来看:鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“oiegrasgoie“是鹅肝，“oiegrasdard“是鸭肝。两者的口味区别其实并不真的那么明显-只有资深饕餮们认为，鹅肝的口感比鸭肝要更加丰腴柔软。

史密斯也忍不住赞口道。

“这是sauternes贵腐酒先生请慢用！”张山这时端了一杯红酒出来说道。

“这时特别赠送的~”张山又说道。

史密斯被张山打话语声惊醒。

看到张山拿过一杯红酒也是暗自点了一下头。

这种甜白葡萄酒一开始只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝还是鹅肝酱，在波尔多人现sauternes能最大限度勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种搭配已经成为金科玉律了。8
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